¿A quién no le gustan las croquetas?…de pollo, de atún, de gambas, de pimiento, de espinacas … .Existen un sin fin de combinaciones a la hora de elaborar croquetas y si optas por la opción vegana sigue habiendo una variedad interminable de recetas para comer.
Te presentamos unas croquetas de berenjenas y setas elaborados sin huevo, ni leche animal, y lo mejor de todo es que son super sencillas y rápidas de hacer.
Ingredientes
- 1 puerro
- Setas variadas
- 1 berenjena
- 200 ml de leche de soja
- 3 cucharadas de harina integral de espelta
- Ajo en polvo
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Leche de soja para rebozar
- Pan rallado
- Sazonador ajo y perejil
Elaboración
En primer lugar picaremos el puerro finamente, podemos utilizar una picadora y así obtener un resultado más pequeño. Haremos lo mismo con las setas y la berenjena.
Podemos cortarlas en cubos con el cuchillo pero no quedaría tan cremoso a la hora de elaborar la bechamel y la masa final sería más gruesa.
Cuando hayamos pochado el puerro, añadimos la berenjena y las setas. Observaremos que empiezan a soltar agua, por lo que dejaremos a fuego medio que reduzca casi por completo.
Seguidamente añadiremos 3 cucharadas de harina integral y mezclaremos. Incluimos la leche de soja poco a poco en la mezcla y seguimos removiendo hasta que la masa sea suave y cremosa.
