De temporada Croquetas de berenjena y setas veganas
De temporada

Croquetas de berenjena y setas veganas

Estas crujientes croquetas de setas y berenjenas se convierten en una aperitivo ideal para acompañar con una deliciosa salsa de yogur y eneldo.

Cómo hacer Croquetas de berenjenas y setas

¿A quién no le gustan las croquetas?…de pollo, de atún, de gambas, de pimiento, de espinacas … .Existen un sin fin de combinaciones a la hora de elaborar croquetas y si optas por la opción vegana sigue habiendo una variedad interminable de recetas para comer.

Te presentamos unas croquetas de berenjenas y setas elaborados sin huevo, ni leche animal, y lo mejor de todo es que son super sencillas y rápidas de hacer.

Ingredientes

  • 1 puerro
  • Setas variadas
  • 1 berenjena
  • 200 ml de leche de soja
  • 3 cucharadas de harina integral de espelta
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Leche de soja para rebozar
  • Pan rallado
  • Sazonador ajo y perejil

Elaboración

En primer lugar picaremos el puerro finamente, podemos utilizar una picadora y así obtener un resultado más pequeño. Haremos lo mismo con las setas y la berenjena.

Podemos cortarlas en cubos con el cuchillo pero no quedaría tan cremoso a la hora de elaborar la bechamel y la masa final sería más gruesa.

Cuando hayamos pochado el puerro, añadimos la berenjena y las setas. Observaremos que empiezan a soltar agua, por lo que dejaremos a fuego medio que reduzca casi por completo.

Seguidamente añadiremos 3 cucharadas de harina integral y mezclaremos. Incluimos la leche de soja poco a poco en la mezcla y seguimos removiendo hasta que la masa sea suave y cremosa.

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