De temporada Risotto de boletus
De temporada

Risotto de boletus

No hay nada más delicioso, suave y exquisito que un risotto. En esta ocasión aprovechamos los delicados boletus de temporada y creamos un maravilloso risotto de boletus y queso parmesano.

Cómo hacer un risotto de boletus

Ingredientes

  • 200 g de arroz arborio
  • 250 g de boletus
  • 3/4 de l de caldo de verduras
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • Pimienta negra molida
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

Corta la parte más blanca de los puerros y pícalos finamente. Pela los dientes de ajo y pícalos también muy finamente.

Pon aceite de oliva en una cacerola y sofríe tanto los puerros como los ajos suavemente, hasta que estén transparentes. Incorpora el arroz arborio y mezcla bien.

En un cazo al fuego pon 200 ml de caldo de verduras y caliéntalo. Cuando esté caliente viértelo en la cacerola del arroz, remueve bien y cuece a fuego medio. Salpimenta al gusto. Justo cuando rompa a hervir baja el fuego. Es importantísimo que vigiles la cocción del arroz, de manera que a medida que el líquido se vaya consumiendo, agregues más caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover.

Lava bien los boletus, retirando la tierra que puedan tener, y trocéalos bien. Justo a mitad de cocción del arroz incorpora los boletus troceados.

Cuando el arroz se encuentre caldoso retira del fuego. Tapa y deja que repose durante 1 minuto. Corta la mantequilla en dados e incorpórala, mezclando bien para conseguir que se derrita con el calor.

Si lo deseas, puedes servir el risotto bien caliente acompañando por encima queso parmesano rallado, y agregando por encima perejil fresco finamente picado.

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