Receta Aperitivos Paté de berenjenas (Baba Ganoush)
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Paté de berenjenas (Baba Ganoush)

Tradicional de la cocina árabe, el Baba Ganoush es un exquisito paté de berenjenas muy similar en textura al también clásico hummus.

Baba Ganoush o Paté de Berenjenas

El paté de berenjenas, conocido tradicionalmente bajo el nombre de Baba Ganoush, es un exquisito paté que se hace con berenjenas, tahini o pasta de sésamo y algunos pocos ingredientes más. Sencillo de preparar, queda muy rico para degustarlo como aperitivo, con daditos de pan bizcochado, pan tierno, pan pita, palitos de verduras crudas o crudités.

Las berenjenas las hemos asado en una plancha pero también las podemos asar en el horno. La diferencia de hacerlas a la plancha es que las berenjenas quedan con un ligero sabor ahumado.

Ingredientes

  • 2 berenjenas (aproximadamente unos 500 gramos)
  • 2 cucharadas de postre de tahini (pasta de sésamo)
  • El jugo de medio limón
  • 1 diente de ajo (quitamos el germen)
  • Una cucharadita de comino molido
  • Sal gruesa
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Pimentón dulce (para espolvorear por encima)

Preparación

Lavamos bien las berenjenas y las secamos. Ponemos las berenjenas enteras en la plancha a cocinar con fuego alto primero y luego poco a poco vamos bajando el fuego hasta el mínimo.

Asamos hasta que, las berenjenas hayan reducido el tamaño y al pincharlas estén tiernas, (como cuando asamos los pimientos enteros).

Dejamos enfriar y una vez frías le quitamos la piel. Abrimos las berenjenas y sacamos toda la pulpa con ayuda de una cuchara.

Ponemos la pulpa de berenjenas en la batidora, el tahini, el jugo de limón, el diente de ajo, un poco de sal gruesa, las hojitas de perejil, el comino, y el aceite.

Batimos todo hasta hacerlo una crema y guardamos en el frigorífico.

A la hora de servir el paté de berenjenas lo ponemos en un pequeño cuenco o salsera, espolvoreamos un poco de pimentón por encima y un poco de perejil troceadito.

Receta original de Teresa Ortiz.

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