Los tomates rellenos es una receta ideal para degustar como plato frío en verano, como entrante, cena ligera e incluso para llevarlos a la playa o, a un picnic veraniego. También podemos degustarlos tibios dependerá del momento y gustos.
Ingredientes
- 4 tomates medianos
- Una cebolla tierna
- 200 g de queso rallado Parmesano
- Hojitas de perejil picadito
- Hojas de albahaca picaditas
- Aceitunas sin hueso
- Una pizca de pimienta negra molida
- Un poco de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, le quitamos la pulpa. La pulpa de los tomates la picamos de forma menuda. Picamos las aceitunas y la cebolla en pequeños trocitos. En un cuenco ponemos las aceitunas, la cebolla, la pulpa de los tomates, la albahaca picadita, el perejil, una pizca de pimienta negra molida, un poquito de sal, el queso rallado, una cucharada sopera de aceite de oliva y removemos.
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los tomates. Ponemos los tomates en un recipiente o plato para cocinar en microondas y cocinamos los tomates sin taparlos durante 6 minutos y con máxima potencia. Extraemos los tomates del microondas y dejamos templar para servir o los reservamos en la nevera para degustarlos fríos.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
