Una deliciosa crema para comerla fresquita nos vendrá muy bien como plato refrescante en los días de primavera, pero sobre todo en verano. Como primer plato o cena ligera es muy sencilla de hacer y queda muy rica.
Ingredientes
- 3 pepinos
- 2 papas
- 2 cebollas
- Un manojo de berros (200 g)
- 2 yogures naturales
- Un litro de caldo de verduras
- Un manojito de hierbabuena
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos bien los berros, escurrimos, reservamos. Quitamos la piel a las papas, las lavamos y las cortamos en cuartos. Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos las papas y la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva para pochar, una vez pochado, añadimos el caldo, los berros, un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida y ponemos a cocinar unos 20 minutos.
Retiramos del fuego y ponemos todo en el vaso de la batidora para hacer la crema. Pelamos, lavamos y troceamos los pepinos, lavamos unas ramas de hierbabuena y las ponemos con la crema que hemos batido, añadimos los yogures y volvemos a batir.
La crema de pepino la dejaremos enfriar para servirla o si se prefiere aún más fresquita la pondremos en la nevera unas horas antes de degustarla. A la hora de servirla la podemos presentar con unas hojitas de hierbabuena por encima.
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