Te invitamos a elaborar y degustar esta receta de la cocina tradicional «pulpo a la gallega con cachelos».
Es un plato típico de la gastronomía gallega, en la actualidad se elabora en muchos lugares sobre todo en las provincias costeras.
Tan delicioso como un tierno pulpo, buen aceite de oliva, sal y el toque final un buen pimentón.
Y para acompañar unas patatas cocidas o cachelos como llaman en Galicia a las patatas cocidas.
Ingredientes
- 2 kilos de pulpo
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo sin piel y picaditos
- 2 kilos de patatas
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- 5 cucharadas de pimentón
Elaboración
Para que el pulpo nos quede tierno nada más comprarlo, debemos congelarlo y luego descongelarlo para cocinarlo.
Una vez descongelado el pulpo ya lo tenemos listo para cocinar.
Para que nos quede tierno debemos «asustarlo» es así como suele decirse, y es realizar este proceso.
Ponemos un caldero con agua a hervir con la cebolla partida en dos y un poco de sal gruesa.
Cuando el agua esté hirviendo, metemos y sacamos el pulpo repitiendo el proceso 3 veces seguidas.
Luego lo dejamos en el agua, lo hervimos y cocinamos con fuego bajo durante 50 minutos.
Apagamos el fuego, escurrimos el pulpo, lo cortamos en rodajas y reservamos.
Quitamos la piel a las patatas, las lavamos y las cocinamos enteras en un caldero con agua, un poco de sal, una hoja de laurel, hasta que estén tiernas.
Apagamos el fuego, escurrimos las patatas y las cortamos en rodajas.
En el almiré ponemos los dientes de ajo, un poco de sal, la pimienta negra molida, el pimentón, un poco de aceite y hacemos el majado machacando con el mortero.
Ponemos el pulpo troceado en una bandeja para servirlo y por encima añadimos el majado, y un espolvoreado finito de pimentón.
Acompañamos el pulpo con las patatas cocidas y regadas con un hilito de aceite de oliva virgen.
