Se le conoce también con el nombre de Potaje de Vigilia. Si acaso no conseguimos las espinacas frescas podemos recurrir a las espinacas congeladas.
Los garbanzos también podemos sustituirlos por los garbanzos que vienen ya cocinados en conserva sobre todo cuando no disponemos de mucho tiempo para cocinar, además son una garantía de que siempre quedarán tiernos.
Ingredientes
- 300 g de bacalao desalado
- 200 g de garbanzos
- 300 g de espinacas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Una cucharilla de pimentón dulce
- Una pizca de comino molido
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal gruesa
- Agua
- Unas hebras de azafrán
Preparación
Si el bacalao que hemos comprado es salado debemos hacer unos días antes el tratamiento de cambios de agua para desalarlo. Remojo de dos días antes del guiso y cambios de agua 3 veces al día, y en la nevera.
Descartamos el último remojo y lavamos el bacalao, lo cortamos en trozos. Lavamos las espinacas y las troceamos.
Quitamos la piel a la cebolla y a los dientes de ajo y cortamos todo en pequeñito. Ponemos un poco de aceite en el caldero para preparar la fritura con las cebollas y los dientes de ajo.
Una vez que la cebolla esté ligeramente pochada añadimos el pimentón dulce, removemos, seguidamente el comino, la pimienta molida, la hoja de laurel y mezclamos todo bien.
Por último, añadimos los trozos de bacalao, los garbanzos, las espinacas, el azafrán, agua que cubra. Ponemos a cocinar con fuego bajo durante una media hora. Probamos de sal por si hiciera falta añadirle un poco.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
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