Los garbanzos a la vinagreta suele ser una receta para degustar como plato frío sobre todo en los días de más calorcito aunque también podemos comerla tibia si acaso así se prefiere. Una receta que nos viene muy bien para llevarla y comerla en la playa o en el campo ahora que ya comienza a hacer mejor tiempo. Se prepara en muy poco tiempo sobre todo si la hacemos con garbanzos ya cocinados. Si no es así recuerda poner los garbanzos de remojo la noche anterior y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Ingredientes
- 250 gr garbanzos cocidos
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- 2 tomates
- Una cebolla
- Un pepino pequeño
- Una lata de atún en aceite
- Una pizca de pimienta negra molida
- Un poco de sal
- Un poco de cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen y vinagre para aliñar
Elaboración
En un bol o cuenco ponemos los garbanzos y reservamos. Lavamos los tomates y los troceamos en daditos. Hacemos lo mismo con los dos pimientos, el verde y el rojo. Quitamos la piel a la cebolla y al pepino y lo cortamos todo en dados. Abrimos la lata de atún, escurrimos un poco el aceite, no del todo.
Añadimos al bol junto a los garbanzos el atún con el poco de aceite y todo lo que hemos troceado. Removemos todo, salpimentamos un poco, y aliñamos con un hilito de aceite de oliva y vinagre. Ponemos los garbanzos a la vinagreta en la nevera para degustarlos como plato frío. A la hora de servir los garbanzos a la vinagreta le pondremos por encima el cebollino picadito.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
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