De temporada Crema de boletus
De temporada

Crema de boletus

Con picatostes crujientes y fritos con aceite de oliva virgen extra, el resultado es aún mejor.

Cómo hacer Crema de boletus

En otoño, invierno y en algunas ocasiones en primavera dependiendo del lugar en el que residamos, podemos aún encontrar setas, especialmente si eres un experto recolector y te gusta ir a buscarlas. En caso contrario, recuerda que en el mercado también puedes encontrarlas, ya que algunas pueden estar de temporada.

Nos gustan mucho las setas y los boletus son nuestras setas preferidas. De hecho, con ellos solemos preparar esta exquisita crema de boletus. Una crema que queda suave y con el inconfundible e inigualable sabor a boletus.

Una vez conseguidos los boletus tan solo tienes que seguir estos sencillos pasos que te indicamos y en poco tiempo tendrás preparada una crema de boletos para presentar calentita como primer plato en la Cena de Nochebuena, almuerzo de Navidad, o cualquier otro día de estas fechas en que tengas invitados.

Ingredientes

  • 300 g de pies de boletus
  • 2 sombreros de los boletus
  • 750 ml de caldo de carne casero o industrial
  • Una cebolla
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 400 ml de leche
  • 100 ml de nata de cocinar
  • 2 yemas de huevo
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil picadito (para espolvorear por encima)

Elaboración

Separamos los pies de los boletus de los sombreros, los limpiamos y lavamos. Cortamos en trozos los pies y los sombreros en láminas. Quitamos la piel a la cebolla, la picamos y calentamos la mantequilla para glasear la cebolla.

Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos los pies troceaditos y los freímos unos 10 minutos. Añadimos el caldo y cocinamos unos 5 minutos con fuego bajo. Apagamos el fuego y pasamos por la batidora para triturar bien.

Ahora lo ponemos todo en un caldero, añadimos la leche, los sombreros que hemos laminado y cocinamos con fuego bajo durante 15 minutos.

Retiramos del fuego y batimos un poco las yemas con la nata, añadimos a la sopa y la ponemos al fuego 5 minutos más. Salpimentamos un poco y removemos.

Servimos la crema de boletos calentita en platos o cazuelitas individuales y con perejil picadito por encima.

Receta original de Teresa Ortiz.

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