Receta Carne Carajacas
Carne

Carajacas

No te puedes perder elaborar esta exquisita receta de carajacas, una receta tradicional de la gastronomía canaria, deliciosa y sabrosa.

Es una receta que queda muy rica sobre todo si te gusta el hígado y es tradición hacerla en las Islas, sobretodo, en las Islas Orientales.

Acompañada de unas papas sancochadas y un buen pan para remojar en la deliciosa salsa.

Ingredientes

  • 500 g de hígado (ternera o cerdo)
  • 500 g de cebollas

Ingredientes para embarrar el hígado

  • 6 dientes de ajo sin piel y picaditos
  • 1 cucharilla de orégano
  • 1 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 1 pimienta roja picona sin semillas 
  • Unas hojitas de perejil picadito
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Los filetes de hígado los ponemos en una bandeja y esparcimos un poco de sal por encima.

Para preparar el barrado, ponemos en el admiré los dientes de ajo picaditos, el perejil, el pimentón dulce, la pimienta negra, el orégano, un poco de sal gruesa y con el mortero machacamos bien.

Añadimos el aceite, el vino, el vinagre y removemos bien para integrar los sabores.

El barrado lo echamos por encima de los filetes de hígado y lo dejamos en la nevera macerando al menos 4 o 5 horas.

Transcurrido el tiempo, ponemos aceite en un caldero para ir pochando las cebollas.

Mientras ponemos una sartén o plancha a calentar con un poquito de aceite de oliva para ir haciendo los filetes de hígado a la plancha.

El barrado que nos ha quedado en la bandeja lo reservamos.

Una vez la cebolla alcance su punto, ponemos dentro el hígado ya hecho a la plancha, añadimos el barrado por encima y lo hacemos hervir.

Cocinamos unos 10 minutos, apagamos el fuego y servimos, acompañado de unas papas sancochadas y un poco de la salsa por encima.

Receta original de Teresa Ortiz Suárez.

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