Trucos de cocina Cómo confitar frutas
Trucos de cocina

Cómo confitar frutas

Aprende a preparar fruta confitada

Entendemos «confitar» como la técnica de cocina básica consistente en cocinar un alimento en aceite caliente, siempre con el recipiente tapado; de esta forma conseguimos que se cocine pero sin que se dore.

Para realizar la técnica de confitar es fundamental que la temperatura del aceite no sobrepase los 90ºC, ni debe estar nunca por debajo de los 70ºC, ya que de esta manera el alimento se cuece lentamente hasta que se ablande.

En el caso particular de los postres, que es a fin de cuentas el método de confitar que nos interesa en este sentido, consiste en bañar de azúcar a las frutas o semillas, para luego cocerlas en almíbar. De ahí que a las frutas confitadas se las conozca con el nombre de confituras.

Para que sepas cómo confitar cualquier fruta a continuación te explicamos una receta sencilla de confitura.

Ingredientes para el confitado de frutas

  • 500 g de frutas cortadas
  • 250 g de azúcar blanco
  • 30 cl de agua
  • 440 g de azúcar (a añadir al almíbar)

Elaboración para el confitado de frutas

Pon una cacerola al fuego con los 250 gramos de azúcar blanco y los 30 cl. de agua. Lleva a ebullición lentamente.

Deja que hierva durante 3 minutos.

Retira la cacerola del fuego.

Pon las frutas ya preparadas en un colador de metal, y sumérgelas en el almíbar.

Deja macerar las frutas durante 24 horas.

Al día siguiente escurre las frutas y resérvalas.

Añade otros 60 gramos de azúcar blanco al almíbar, llévalo a ebullición y deja que hierva durante 1 minuto.

Macera durante 24 horas.

Haz lo mismo durante los 3 días siguientes.

Al sexto día escurre las frutas, añade al almíbar 100 gramos de azúcar, llévalo a ebullición, vierte las frutas y deja que hiervan 3 minutos.

Apaga el fuego, déjalas reposar durante 2 días.

Repite la última operación por última vez.

Para terminar: escurre bien las frutas con ayuda de una espumadera y déjalas secar.

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