El bacalao es uno de los pescados a los que más se recurre en estas fechas para preparar muchas recetas, también el salmón, el rape, la merluza, opinamos que con cualquier otro tipo de pescado y un poquito de imaginación podemos hacer esta exquisita ensalada.
Una ensalada ideal para estas fiestas Navideñas que podremos preparar con bacalao fresco si lo conseguimos o con bacalao salado, que desalaríamos previamente. Esta receta de «ensalada de bacalao» la hemos preparado con bacalao fresco.
Ingredientes
- 400 gr de bacalao fresco
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Un pimiento verde cortado en tiras
- 150 g de aceitunas negras sin hueso
- Un diente de ajo sin piel
- Una cebolla sin piel y rallada
- 2 tomates sin piel y sin semillas en dados pequeños
- Un chorrito de vino blanco
- Sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos un poco de sal al bacalao y lo cocinamos al vapor. Una vez cocinado, lo desmenuzamos.
El diente de ajo sin piel lo machacamos bien en el mortero, añadimos el aceite, el chorrito de vino blanco, un pellizco de sal y removemos bien para ligar, reservamos el aliño. En una ensaladera ponemos el bacalao desmenuzado, por encima las aceitunas, los pimientos en tiras, la cebolla rallada, una pizca de sal y pimienta negra molida.
A continuación, vertemos por encima el aliño que hemos preparado. Podemos servir la ensalada tibia o si se prefiere fría, la ponemos en el frigorífico al menos una hora.
