Esta deliciosa ensalada de patatas es ideal para prepararla en estas fechas navideñas.
Muy sencilla de elaborar, además de las patatas lleva dos ingredientes muy recurridos en estos días especiales como son el salmón y el aguacate. El aliño que la acompaña le da un toque exquisito.
Ingredientes
- 250 gr de salmón ahumado
- 5 patatas medianas
- 2 aguacates maduros pero firmes
- 2 cucharadas de eneldo fresco picadito o seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El jugo de un limón
Ingredientes para el aliño
- Una cebolla tierna
- 60 ml de vinagre
- Una cucharada de alcaparras
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal
Elaboración
Quitamos la piel a las patatas, las lavamos y las ponemos a cocinar en un caldero con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y las cortamos en ruedas o láminas.
Colocamos las láminas de patata en una ensaladera y por encima le agregamos las cucharadas de aceite y el eneldo.
Encima de las patatas ponemos el salmón ahumado cortado en tiritas.
Cortamos los aguacates en dos para quitarles la pulpa y la piel, luego lo cortaremos en dados, añadimos por encima de los dados el jugo de limón.
Ponemos los dados de aguacate sobre el salmón.
Troceamos de forma menuda la cebolla tierna, la ponemos en un bol y la mezclamos con las alcaparras, el vinagre, el aceite, salpimentamos y removemos para mezclar bien.
Vertemos el aliño que hemos preparado sobre la ensalada y llevamos a la mesa para su degustación.
Receta original de Teresa Ortiz.
