Las lentejas no pueden faltar en la cena de Noche Vieja o almuerzo de Año Nuevo. Con esta deliciosa receta de ensalada de lentejas queremos continuar con esa tradición.
Las lentejas podemos prepararla de muchas formas, pero hemos pensado que como entrante y en una ensalada resultan una comida ligera. Hemos recurrido a las lentejas envasadas que ya vienen cocinadas y listas para su consumo con lo que podremos ahorrar tiempo.
Si acaso te gusta más cocinar tus propias lentejas, cocínalas en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, hasta que estén tiernas. Luego las escurres y reservas para ir preparando la ensalada.
Ingredientes
- 300 gr de lentejas cocidas
- La mitad de una escarola
- La mitad de una achicoria roja o blanca
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 2 huevos cocidos
Ingredientes para el aliño
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- Un ramillete de albahaca
- Una pizca de orégano
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal
- Un chorrito de vinagre
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Comenzamos lavando las hojas de escarola, achicoria y dejamos escurrir, reservamos. Lavamos los tomates y los cortamos en dados. Quitamos la piel a las zanahorias y la cortamos en bastones finos.
Troceamos los huevos cocidos. Las hojas de escarola y achicoria las troceamos de forma menuda y las colocamos como colchón en el fondo de una fuente o ensaladera.
Ahora prepararemos el aliño siguiendo estos pasos:
Lavamos la albahaca, escurrimos y la trituramos en la batidora junto con el aceite, el orégano, la pizca de pimienta negra molida, un poco de sal, un poco de vinagre, la mostaza, batimos para ligar bien el aliño.
Sobre las hojas de escarola y achicoria ponemos los tomates, la zanahoria, los huevos y removemos con cuidado.
A continuación, ponemos por encima las lentejas cocidas y regamos con el aliño.
Si se prefiere podemos poner el aliño en una salsera para llevarlo a la mesa y que cada comensal se sirva la ensalada de lentejas a su gusto.
¡Buen provecho y Feliz Año Nuevo!
