Receta Guisos Arvejas compuestas
Guisos

Arvejas compuestas

Aprende a elaborar estas arvejas compuestas, una receta canaria que será un plato ideal para elaborar en estos días próximos al día de Canarias.

Las arvejas compuestas son una receta tradicional en las Islas Canarias. Un plato de cuchara que se acompaña con unos huevos duros.

Las arvejas se compran frescas en sus vainas cuando están en temporada, luego las extraemos de sus vainas para cocinarlas. En caso de que no consigamos las arvejas, podemos recurrir a los guisantes congelados. Te animamos a que la prepares es muy sencilla de hacer y queda muy rica.

Ingredientes

  • 1.200 g de arvejas
  • 250 g de cebolla troceadita
  • 150 g de pimiento verde troceadito
  • 300 g de tomates maduros, sin piel, sin semillas y cortado en daditos pequeños
  • 4 dientes de ajo sin piel y picaditos
  • 2 hojitas de laurel
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de orégano
  • Unas hebras de azafrán de la tierra (cártamo)
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal gruesa
  • 6 huevos sancochados

Elaboración

Extraemos las arvejas de sus vainas.

En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva a calentar para ir haciendo la fritura.

Cuando esté caliente ponemos las cebollas, las hojas de laurel, tapamos y cocinamos con fuego bajo unos 10 minutos.

Añadimos el pimiento verde y cocinamos otros 10 minutos con mismo fuego.

A continuación, echamos los tomates, ponemos un poco de sal y cocinamos hasta que la fritura esté en su punto.

Añadimos las arvejas y echamos el caldo de verduras de forma que las arvejas queden cubiertas, reservamos mientras preparamos el majado.

En el almirez prepararemos un majado con los dientes de ajo, la pimienta negra molida, el pimentón, el orégano, el azafrán, un poco de sal y machacamos todo junto hasta que esté bien molido.

El majado lo añadimos al caldero de las arvejas, removemos y cocinamos hasta que estén tiernos y el guiso coja consistencia.

Apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos los huevos duros a sancochar contando 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir.

Escurrimos el agua y los enfriamos en agua fría.

Quitamos la cáscara a los huevos duros y los partimos por la mitad a lo largo.

Servimos las arvejas compuestas en platos individuales y acompañados de los huevos duros encima.

Receta original de Teresa Ortiz Suárez.

3.7/5 (3 Reviews)

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