Esta receta de papas, judías y fideos es un guiso tradicional en Canarias.
Como sucede con todas las recetas tradicionales esta receta está en mi familia, y así continúa siendo transmitida de generación en generación.
Es una receta parecida a la receta de rancho canario, la diferencia es que esta receta lleva garbanzos en lugar de judías y algo de carne, incluso en muchos hogares canarios a las papas, judías y fideos se les llama también rancho.
Ingredientes
- 250 g de judías pintas
- 75 g de fideos gruesos
- 4 papas
- Un trozo de chorizo de comida
- Un trozo de beicon
- Una cebolla troceadita
- 3 dientes de ajo sin piel y picaditos
- Un pimiento verde troceadito
- Una cucharilla de pimentón dulce
- Una hoja de laurel
- Una pizca de pimienta negra molida
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Un poco de colorante alimentario
Elaboración
La noche anterior ponemos las judías en remojo.
Al día siguiente, escurrimos el agua de las judías.
En un caldero, ponemos las judías con agua que las cubra, un poco de sal, una hoja de laurel y cocinamos con fuego moderado hasta que estén tiernas.
Cortamos el chorizo en ruedas y el beicon en daditos, reservamos para ir haciendo la fritura.
En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, sofreímos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y cocinamos con fuego bajo hasta que la fritura esté casi hecha.
Agregamos el pimentón dulce, la pimienta negra molida y removemos, ponemos el chorizo y el beicon y cocinamos un poco.
Ponemos la fritura dentro del caldero junto a las judías.
Quitamos la piel a las papas, las lavamos y las cortamos en trozos.
Ponemos las papas troceadas en el caldero para cocinarlas con las judías y la fritura.
Cocinamos con fuego bajo y un poco antes de que las papas estén guisadas añadimos los fideos, el colorante, algo más de agua sí hiciera falta, un poco de sal.
Cocinamos unos minutos más con fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y los fideos en su punto también.
Receta de Teresa Ortiz Suárez.
