Receta Pescado Bonito a la vizcaína
Pescado

Bonito a la vizcaína

Receta tradicional donde las haya, el Bonito a la vizcaína es un maravilloso plato de pescado proveniente de Vizcaya, donde habitualmente se elabora. Descubre cómo hacerlo.

Cómo hacer bonito a la vizcaina

Ingredientes

  • 1 kg de bonito (en filetes)
  • 1 kg de pimientos choriceros
  • 500 g de cebollas rojas
  • 500 g de cebollas blancas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de bacon en cuadraditos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

El día anterior lava bien los pimientos choriceros. Luego retírale tanto los rabillos (su parte superior) como las pepitas. Ponlos en un cuenco con agua fría, y déjalos en remojo toda la noche.

Al día siguiente pela las cebollas rojas y blancas, y córtalas en aros.

Sin pelar los ajos, pon aceite de oliva en una cazuela y fríe los cuadraditos de bacon con los ajos. Una vez dorados, agrega los aros de cebolla. Baja el fuego y deja pochar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

Pasado este tiempo incorpora los pimientos, rehogándolos bien y cociendo a fuego bajo durante 1 hora más. Durante este tiempo, añade poco a poco el agua en el que se han remojado los pimientos.

Una vez cocidas las verduras, retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego pasa por el pasapurés varias veces, para obtener así una mezcla lo más homogénea posible. Sazona al gusto con sal y añade también pimienta negra molida.

Vierte la salsa vizcaína en una sartén de fondo hondo y lleva a ebullición. Cuando alcance este punto agrega los filetes de bonito y continúa con la cocción a fuego medio durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción, dale -con cuidado- la vuelta a los filetes de bonito, para que se sigan cocinando bien por el otro lado.

Para terminar, sirve los filetes de bonito en cazuelas de barro, acompañados con la deliciosa salsa vizcaína. También puedes servirlos en platos con fondo blanco, donde la salsa vizcaína resaltará aún más.

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