Receta Pescado Pescado encebollado
Pescado

Pescado encebollado

Una receta única para acompañar con una buena hogaza de pan casero.

Pescado encebollado

El pescado encebollado o encebollado de pescado es una receta que podemos denominar de aprovechamiento, la costumbre en Canarias es aprovechar el pescado del sancocho que nos pudiera haber sobrado.

Aunque no tengamos pescado sobrante del sancocho, esta receta podemos también elaborarla con cualquier pescado.

Es una receta muy sencilla de hacer y el pescado con este preparado queda muy rico.

Ingredientes

  • Pescado salado que nos haya quedado del sancocho o pescado fresco
  • 3 cebollas troceaditas
  • 4 tomates maduros sin semillas y cortado en daditos
  • 1 pimiento verde troceadito
  • 1 pimiento rojo troceadito
  • 4 dientes de ajo sin piel y picaditos
  • 1 rama de tomillo fresco o seco
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (opcional, solo en caso de que sea pescado fresco), el pescado de sancocho ya tiene sal

Elaboración

El pescado que nos ha quedado del sancocho, le quitamos las espinas, piel y lo troceamos o desmenuzamos.

Reservamos el pescado dentro de un caldero.

Ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar para ir pochando las cebollas.

Cuando comiencen a pocharse añadimos los ajos picaditos, los pimientos troceaditos, el pimentón dulce, la pimienta negra molida, el tomillo, el laurel, removemos bien y cocinamos con fuego suave hasta que la fritura esté hecha.

Añadimos el vino, subimos el fuego y damos un hervor al vino.

Agregamos la fritura al caldero del pescado reservado, añadimos 50 ml de agua y cocinamos con fuego bajo durante 30 minutos y removiendo con frecuencia.

Apagamos el fuego y ya tenemos listo nuestro pescado encebollado que podemos acompañar con unas papas sancochadas.

Receta original de Teresa Ortiz Suárez.

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