Una receta tradicional en muchos puntos de la geografía española, Portugal, y muy apetecible sobretodo para los amantes del bacalao.
Los buñuelos podemos prepararlo con migas de bacalao o bacalao en trozos, que desalaremos previamente con los debidos remojos y cambios de agua, luego desmenuzaremos y quitaremos las espinas que pudiéramos encontrar.
Ingredientes
- Medio kilo de bacalao desmigado y desalado
- 2 patatas cocidas
- Agua (para cocinar las patatas)
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Un poco de pimienta blanca
- Un poco de sal
- 4 ramas de perejil picadito
- Un diente de ajo picadito
- 50 g de harina simple de trigo
- Aceite de oliva virgen (para freír los buñuelos de bacalao)
Elaboración
Quitamos la piel a las patatas y las lavamos.
Cascamos las patatas y las ponemos a cocinar en un caldero con agua y un poco de sal, hasta que estén tiernas.
Cuando estén ya cocinadas apagamos el fuego y añadimos el bacalao para que se cocinen con el calor que ha quedado.
Escurrimos el agua y reservamos.
En un caldero ponemos el aceite de oliva a calentar y vamos añadiendo la harina poco apoco, removemos para mezclar bien y cocinamos uno 2 minutos con fuego bajo.
Agregamos las patatas y el bacalao, escachamos todo y cocinamos unos 2 o 3 minutos, luego dejamos enfriar la masa.
Añadimos a la masa el diente de ajo y el perejil, todo bien picadito, un poco de pimienta blanca, un poco de sal, los huevos batidos y removemos todo para mezclar muy bien hasta conseguir una masa espesa.
Dejamos enfriar en la nevera la masa para poder formar mejor los buñuelos a la hora de freírlos.
Ponemos aceite a calentar en una sartén para ir friendo los buñuelos.
Cuando el aceite esté bien caliente con ayuda de 2 cucharas de postre vamos dando forma a los buñuelos, con una cogemos la masa, con la otra empujamos echando la masa en la sartén, doramos los buñuelos por todos lados.
Vamos depositando los buñuelos de bacalao según los vayamos friendo sobre un plato cubierto con servilletas para escurrir el excedente de aceite,
También podemos formar los buñuelos poniendo la masa en una manga pastelera, como más cómodo nos resulte.
Presentamos los buñuelos de bacalao en una bandeja para llevarlos a la mesa.
Servimos los buñuelos de bacalao en platos individuales y acompañado de unas cucharadas de arroz blanco.
Receta original de Teresa Ortiz Suárez.
