Ingredientes
- 6 mangos firmes pero maduros
- 450 g de azúcar
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 10 vainas de cardamomo
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 3 dientes de ajo
- 8 dientes de ajo entero
- 1 trozo de jengibre
- 2 cucharaditas de sal
- 1 chile rojo grueso
Preparación
Empezaremos pelando los mangos. Luego pica la carne en trozos pequeños, del tamaño de un arándano.
Vierte ahora el vinagre de vino blanco y el azúcar en una cacerola grande, y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego aumenta el fuego y deja que se cocine burbujeando durante 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca un poco. Retira las semillas del chile y pícalo finamente.
Mientras tanto, en una sartén al fuego y sin aceite tuesta un poco el comino, el cilantro y el cardamomo.
Coloca las especias tostadas en un mortero y muele bien, aplastándolas suavemente, aunque dejando las semillas con algo de textura. Retira las vainas de cardamomo, dejando las semillas en la mezcla de especias, y añade la mezcla de vinagre junto con los trozos de mango y el resto de los ingredientes.
Cocina formando burbujas a fuego medio durante 1 hora y 35 minutos, hasta que esté almibarado y espeso. Luego deja reposar durante 10 minutos.
Mientras aún la salsa esté caliente, transfiérela a 2 o 3 frascos previamente esterilizados. Sella los frascos y déjalos enfriar.
Se recomienda añadir una etiqueta con la fecha de preparación. Podrás almacenarla en un lugar fresco, y durará cerca de 2 años como máximo.
