Receta Salsas Chutney de mango
Salsas

Chutney de mango

De sabor picante y ligeramente agridulce, el chutney de mango es ideal para acompañar platos de carne y arroz.

Chutney de mango

Ingredientes

  • 6 mangos firmes pero maduros
  • 450 g de azúcar
  • 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 10 vainas de cardamomo
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 3 dientes de ajo
  • 8 dientes de ajo entero
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 chile rojo grueso

Preparación

Empezaremos pelando los mangos. Luego pica la carne en trozos pequeños, del tamaño de un arándano.

Vierte ahora el vinagre de vino blanco y el azúcar en una cacerola grande, y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego aumenta el fuego y deja que se cocine burbujeando durante 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca un poco. Retira las semillas del chile y pícalo finamente.

Mientras tanto, en una sartén al fuego y sin aceite tuesta un poco el comino, el cilantro y el cardamomo.

Coloca las especias tostadas en un mortero y muele bien, aplastándolas suavemente, aunque dejando las semillas con algo de textura. Retira las vainas de cardamomo, dejando las semillas en la mezcla de especias, y añade la mezcla de vinagre junto con los trozos de mango y el resto de los ingredientes. 

Cocina formando burbujas a fuego medio durante 1 hora y 35 minutos, hasta que esté almibarado y espeso. Luego deja reposar durante 10 minutos.

Mientras aún la salsa esté caliente, transfiérela a 2 o 3 frascos previamente esterilizados. Sella los frascos y déjalos enfriar.

Se recomienda añadir una etiqueta con la fecha de preparación. Podrás almacenarla en un lugar fresco, y durará cerca de 2 años como máximo. 

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