Salmorejo canario

El salmorejo canario es una salsa tradicional que forma parte de nuestra gastronomía de Canarias y en la que ponemos a macerar las carnes.

Carnes como el conejo, el cerdo, el pollo, el hígado o carajacas como llamamos aquí al hígado. Una salsa muy sencilla de preparar y con la que las carnes ganan un sabor exquisito.

Primero se elabora el salmorejo y luego las carnes se ponen a macerar durante la noche, luego la cocinamos en la misma salsa, en el salmorejo. Te animamos a que lo prepares y esperamos que les guste.

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Tomillo fresco o seco unas ramitas
• 1 cucharadita de comino molido
• Romero 
• 1 pimienta roja picona sin las semillas troceadita
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 350 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• Agua
• Sal

Elaboración

Quitamos la piel a la cabeza de ajo, la troceamos.

Podemos utilizar un almirez o el vaso de la batidora.

Pues ponemos la cabeza de ajo troceada y la pimienta picadita y molemos, hasta conseguir que se haga pasta.

Añadimos un poco de sal gruesa, un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de pimentón dulce, volvemos a batir para mezclar.

Ahora añadimos el resto del aceite, el vinagre, volvemos a batir.

A continuación, el romero, el orégano, comino, laurel, tomillo, el vino y con ayuda de una cuchara removemos para integrar bien.

Ponemos el salmorejo sobre la carne que vayamos a cocinar en su momento y dejamos macerar toda la noche.

Al día siguiente, ya tenemos lista nuestra receta para cocinarla con la carne que hayamos escogido.

Receta original de Teresa Ortiz Suárez.