El salmorejo canario es una salsa tradicional que forma parte de nuestra gastronomía de Canarias y en la que ponemos a macerar las carnes.
Carnes como el conejo, el cerdo, el pollo, el hígado o carajacas como llamamos aquí al hígado. Una salsa muy sencilla de preparar y con la que las carnes ganan un sabor exquisito.
Primero se elabora el salmorejo y luego las carnes se ponen a macerar durante la noche, luego la cocinamos en la misma salsa, en el salmorejo. Te animamos a que lo prepares y esperamos que les guste.
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Tomillo fresco o seco unas ramitas
- 1 cucharadita de comino molido
- Romero
- 1 pimienta roja picona sin las semillas troceadita
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- 350 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre
- Agua
- Sal
Elaboración
Quitamos la piel a la cabeza de ajo, la troceamos.
Podemos utilizar un almirez o el vaso de la batidora.
Pues ponemos la cabeza de ajo troceada y la pimienta picadita y molemos, hasta conseguir que se haga pasta.
Añadimos un poco de sal gruesa, un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de pimentón dulce, volvemos a batir para mezclar.
Ahora añadimos el resto del aceite, el vinagre, volvemos a batir.
A continuación, el romero, el orégano, comino, laurel, tomillo, el vino y con ayuda de una cuchara removemos para integrar bien.
Ponemos el salmorejo sobre la carne que vayamos a cocinar en su momento y dejamos macerar toda la noche.
Al día siguiente, ya tenemos lista nuestra receta para cocinarla con la carne que hayamos escogido.
Receta original de Teresa Ortiz Suárez.
