El mojo popular en las Islas canarias, es un adobo que se prepara para dar sabor a las carnes.
Las carnes se ponen en remojo en este preparado, lo que se conoce como «adobar» y luego se cocinan las carnes con este mojo.
En otras ocasiones hemos detallado las recetas de mojo picón, mojo de cilantro e incluso mojo de perejil. Ahora nos toca mencionar al tradicional mojo cochino, un mojo singular pero realmente delicioso.
Ingredientes
- 7 dientes de ajo sin piel y picaditos
- Un poco de pimienta negra molida
- Pimentón dulce (una cucharadita)
- Una hoja de laurel
- Una cucharilla de orégano
- 2 ramas de tomillo seco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de vinagre
- Un vasito de vino blanco
- Un poco de sal gruesa
Elaboración
En el almiré ponemos la pimienta negra, la sal, los dientes de ajo picaditos y con el mortero machacamos bien.
Ahora agregamos, las ramitas de tomillo frescas y secas, el pimentón dulce, y el orégano, machacamos de nuevo, añadimos el vino y el vinagre, mezclando bien para integrar.
Ponemos el mojo cochino en una fuente honda para poner las carnes dentro y que se vayan impregnando del sabor del adobo.
Dejaremos las carnes dentro del mojo de cochino en del frigorífico la noche anterior o como mínimo 8 horas antes de asarlas freírlas o cocinarlas.
