Sopa fría de remolacha

Ingredientes

• 950 g de remolacha cocida
• 70 g de pepino
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharada de eneldo fresco
• 4 cucharadas de nata agria

Preparación

Corta la remolacha y, en el robot de cocina, pon la remolacha cortada, el vinagre de manzana y el azúcar. Tritúralo todo bien durante algunos minutos, hasta que obtengas una crema o puré más bien grueso.

Pasa este puré a un cuenco o tazón grande y reserva en la nevera durante al menos 12 horas, para servirla bien fría.

Al momento de servir, lava bien el pepino y córtalo en dados. Resérvalo. Sirve en tazones o platos hondos, y añade por encima 1 cucharada de nata agria por cada plato o tazón, el pepino cortado, el eneldo y el perejil fresco.