Provenientes directamente desde Italia, actualmente podemos encontrarnos con 3 tipos de polenta:

La polenta amarilla: o polenta gialla, la cual se elabora con harina de maíz amarillo. A partir de este tipo de polenta, la más común y popular, podemos encontrarnos con la polenta curtida (que presenta corteza por su tostado), la más untuosa (polenta vuncia), la polenta con hongos, la potencia con queso gorgonzola y la polenta taragna.
La polenta blanca: o polenta bianca, la cual se realiza con harina de castaña.
La polenta oscura: la cual se realiza con harina de alforfón.

La receta popular más clásica y conocida se elabora a partir de la polenta amarilla, la cual ha sido obtenida a partir de la harina de maíz amarillo. Si quieres elaborar alguna receta con este tipo de polenta solo tienes que visitar el artículo que hemos publicado sobre el pan de maíz o pan de maíz sin gluten.