Comienza la primavera y parece que nos empieza a apetecer comidas menos copiosas y más ligeras, llenas de frescura. Te proponemos que optes por esta ensalada, elaborada con ingredientes nutritivos como el aguacate, los tomates y las espinacas, aderezada con una vinagreta y estará lista para degustar.
Ingredientes
- 800 g de espinacas frescas
- 3 aguacates
- 10 tomates cherry
- El zumo de 2 limones
- 1 manojo de cebollino
Ingredientes para la vinagreta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración
En un cuenco pequeño bate el vinagre junto con el aceite de oliva y una pizca de sal. Lava las espinacas. Lava el cebollino y los tomates, y córtalos en trozos. Divide los aguacates en dos mitades. Pélalos y retira el hueso.
Corta la pulpa de los aguacates en dados y rocíalos con el zumo de limón. Pon todos los ingredientes en un plato hondo o ensaladera. Salpimenta al gusto. Añade la vinagreta y remueve.
¡Lista!. Si lo deseas puedes servir conjuntamente con unas gambas peladas cocidas.
