Ingredientes
- 450 gr de migas de pan
- 150 gr de azúcar
- 5 huevos
- 150 gr de uvas pasas
- 1 litro de leche
- 1 vaso de ron
- La corteza de 1 limón
- 1 bote de mermelada de melocotón
- 1 cucharadita de canela
- 100 gr de azúcar + 2 cucharadas de agua
Preparación
Empezamos preparando el caramelo para caramalizar el interior del molde de budín. Para ello pon 2 cucharadas de agua, los 100 gramos de azúcar, y cuece a fuego bajo removiendo constantemente, hasta que se forme el caramelo. Luego, con el caramelo aún caliente, viértelo por el molde.
Mientras se forma el caramelo pon las uvas pasas en un cuenco y añade el equivalente a 1 vaso de ron. Déjalas en remojo durante 1 hora. Luego escúrrelas y resérvalas.
Pon a precalentar el horno a 180ºC.
Ralla un limón y reserva la corteza. Pon la leche en un cazo al fuego, el azúcar y añade la ralladura de limón. Cuando rompa el hervor retira con cuidado de no quemarte el equivalente a una taza de leche, reservando el resto fuera del fuego (para que así absorba todo el sabor de la corteza de limón).
Una vez fría la leche que hemos reservado en una taza, ponla en un cuenco más grande y remoja las migas de pan, deshaciéndolas bien hasta que se forme una pasta más bien blanda. Deja que repose durante 10 minutos.
Bate los huevos y añádelos a las migas de pan, junto con las uvas pasas remojadas en ron y toda la leche. Mézclalo todo bien.
Vierte la mezcla en el molde de budín caramelizado y cocina al baño María, en el horno, durante 45 minutos.
Estará listo cuando pinches en el centro con un palillo de madera (o con un tenedor), y salga completamente seco.
Una vez listo, pon la mermelada de melocotón en una cacerola y ablándala al fuego. Para terminar, añade sobre el budín una vez desmoldado.
