Receta Arroz Arroz caldoso con salmonetes
Arroz

Arroz caldoso con salmonetes

Este arroz caldoso con salmonetes es un plato único, con una elaboración delicada y sobretodo con un resultado espectacular, te aninamos a prepararlo.

Cómo preparar arroz caldoso con salmonetes

Prueba a hacer este exquisito arroz caldoso de salmonetes, el toque de sabor que le da este pescado así como los mejillones y el caldo que lo acompañan lo convierten en un plato único.

Los salmonetes forman parte de nuestros pescados preferidos y es que quedan bien ricos tanto fritos, a la plancha o acompañando el arroz.

Ingredientes

  • 180 g de arroz bomba u otro tipo de arroz
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • Una cebolla picadita
  • Un pimiento italiano verde picadito
  • 250 g de mejillones cocinados y abiertos
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Unas hebritas de azafrán
  • Unas hojitas de perejil picadito
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 5 salmonetes 
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Hojitas de perejil frito
  • Ingredientes para el caldo o fumet

    • El caldo colado de los mejillones
    • Las cabezas y espina central de los salmonetes
    • Media cebolla
    • Una zanahoria
    • Unas ramas de perejil
    • 2 dientes de ajo enteros pelados

    Elaboración

    Lavamos bien los mejillones y los ponemos a cocinar con agua y sal hasta que hiervan y se abran.

    Sacamos los mejillones, descartamos los que no se hayan abierto, troceamos los mejillones, colamos el caldo y reservamos.

    Limpiamos los salmonetes, quitamos las escamas, y con un cuchillo bien afilado sacamos los filetes de los salmonetes para quitar la espina central, y restos de espinas con unas pinzas, limpiarlos bien de espinas.

    Ponemos las cabezas de los salmonetes y las espinas centrales dentro del caldo colado de los mejillones para hacer el fumet con media cebolla, una zanahoria, 2 dientes de ajo enteros sin piel, unas ramas de perejil. y cocinamos hirviendo unos 30 minutos.

    Nuevamente volvemos a colar el caldo, reservamos.

    En un caldero ponemos las 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar para pochar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos.

    Añadimos los ajos picaditos y cocinamos un poco, ponemos el arroz y removemos todo junto unos 3 minutos, incorporamos el vino y lo cocinamos hasta que se evapore.

    Agregamos los mejillones y cucharones de caldo poco a poco.

    Cocinamos durante 10 minutos en los que al arroz no le puede faltar caldo y ponemos las hebritas de azafrán continuamos cocinando 15 minutos, salpimentamos, agregamos las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y removemos.

    Apagamos el fuego tapamos y reservamos para que repose 2 minutos y luego añadimos las hojitas de perejil picaditas.

    En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva al fuego a calentar para ir friendo los lomos de salmonetes, hacemos un poco por ambos lados sin llegar a freírlos mucho.

    Una vez tengamos listos los lomos de salmonetes, ponemos un poquito de sal por encima, reservamos.

    Disponemos un poco de arroz caldoso en cada plato y a un lado los lomos de salmonetes, por encima unas hojitas de perejil frito.

    Foto: Juan Carlos Martín

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