Nutritiva sopa de arroz con mejillones que seguro te gustará sobre todo si eres amante de las comidas de cuchara y una receta que nos viene muy bien estos días de Semana Santa. La noche anterior pondremos las judías de remojo. Esta receta podemos prepararla también con las judías blancas ya cocinadas que conseguiremos en el mercado. Todo dependerá del tiempo del que dispongamos.
Ingredientes
- Un kilo de mejillones
- 350 gr de judías blancas
- 150 gr de arroz
- Una cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- Un manojito de perejil
- Una ramita de apio
- Una guindilla roja seca
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Si has puesto las judías en remojo, escúrrelas y ponlas a cocinar en un caldero con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. Luego escurre las judías reservando el agua aparte de las judías. Lavamos el apio, la cebolla, el perejil, y picamos todo junto con los dientes de ajo sin piel y picaditos.
En un caldero ponemos un fondo de aceite de oliva a calentar y sofreímos todo un poco, removemos y añadimos la guindilla roja, bajamos el fuego y cocinamos lentamente unos 5 minutos. Lavamos bien los mejillones. Ponemos agua en un caldero a calentar con un poco de sal para cocinar los mejillones.
Una vez que se abran retiramos del fuego. Colamos el agua de la cocción y la reservamos para cocinar la sopa. Quitamos los mejillones de las conchas. Al caldero del rehogado añadimos los mejillones, las judías, el arroz y 2 vasos de agua del caldo de las judías y el caldo de los mejillones.
Cocinamos la sopa durante unos 15 minutos con fuego lento hasta que el arroz esté cocinado. Si fuera necesario, añadir algo más de agua y probar cómo está de sal. Servimos la sopa caliente y espolvoreada con perejil picadito por encima.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
