Crema de espárragos trigueros

Tanto fría como caliente esta crema de espárragos se convierte en un primer plato muy nutritivo, además de ampliar y variar nuestro recetario de cremas.

Ingredientes

• Un atado o manojo de espárragos trigueros
• 2 papas
• Un puerro
• Una cebolla
• Un litro de caldo de pollo
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• 100 ml. de nata de cocinar
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Quitamos la piel a la cebolla y la picamos de forma menuda. Picamos también el puerro y la mitad de los espárragos. En un caldero, ponemos un poquito de aceite de oliva a calentar para pochar el puerro, la cebolla y la mitad de los espárragos.

Mientras quitamos la piel a las papas y las lavamos. Cuando ya el sofrito esté en su punto añadimos las papas cortadas en cuadros más bien grandes. Incorporamos el caldo de pollo, un poco de pimienta negra y cocinaremos hasta que las papas estén tiernas.

Probamos antes de retirar del fuego por si necesitara un poco de sal. Apagamos el fuego, añadimos la nata, removemos bien y lo pasamos por la batidora.

Reservamos mientras vamos salteando a la plancha la otra mitad de los espárragos enteros que habíamos separado. Acompañamos la crema con los espárragos salteados.

Receta original de Teresa Ortiz Suárez.