Si te gustan las ensaladas, esta receta es un buen recurso para ampliar y enriquecer nuestro recetario de recetas de ensaladas. Cerquita ya como estamos de primavera y verano las ensaladas comienzan a apetecernos más en estas dos estaciones. Una receta de ensalada de verduras, quesos y aliñada con una deliciosa vinagreta de tomate.
Ingredientes
- Medio kilo de habichuelas (judías tiernas)
- Medio kilo de habas tiernas
- 175 gr de queso fresco, tipo Burgos
- 100 gr de queso (manchego)
- 4 tomates firmes
- Unas hojitas de hierbabuena (opcional)
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal
Elaboración
Lavamos bien las habichuelas y quitamos las vainas a las habas. En un caldero con agua y un poco de sal ponemos a cocinar las habas y las habichuelas. Cocinamos durante 15 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. Lavamos los tomates, le quitamos la piel, las semillas y los cortamos en daditos.
El queso fresco lo cortamos en daditos, y el queso manchego en lonchas muy finitas con ayuda de un pelador. En un cuenco o salsera ponemos el vinagre de Jerez, el aceite, un poco de sal, y las hojitas de hierbabuena picaditas. Removemos para mezclar todo bien. Añadimos los daditos de tomate a la vinagreta y mezclamos. Presentamos la ensalada con las habas, las habichuelas cortadas en trocitos, los quesos por encima y aliñamos con la vinagreta de tomate.
Podemos servir esta ensalada tanto tibia como fría.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
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