Ensalada de salmón con vinagreta de alcaparras

Una sencilla y deliciosa receta que en poco tiempo tendrás preparada. Como primer plato o cena es ideal sobre todo estos días en los que ya va haciendo más calor y nos apetecen comidas frescas. Si te gusta el salmón ahumado, prueba a hacer esta receta que además va acompañada de una rica vinagreta de alcaparras.

Ingredientes

• 250 gr de salmón ahumado
• Un aguacate
• Una cucharadita de jugo de limón.
• 5 patatas medianas

Ingredientes para la vinagreta

• Una cebolla tierna
• Una cucharada de alcaparras
• 2 cucharaditas de eneldo seco
• 50 ml de vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un poco de sal

Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos a cocinar durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos enfriar y las cortamos en ruedas. En una bandeja para ensalada ponemos las ruedas de patatas, el salmón ahumado cortado en tiritas y echamos por encima un poco de aceite de oliva y el eneldo. Quitamos la piel al aguacate, lo cortamos en láminas, le ponemos unas gotitas del jugo de limón por encima y lo ponemos en la ensalada, encima del salmón y las patatas.

Cortamos de forma menuda la cebolla y la ponemos en una salsera, añadimos las alcaparras, 4 cucharadas de aceite, el vinagre, la pizca de pimienta negra, un poco de sal y removemos. Llevamos la salsera con la vinagreta de alcaparras a la mesa y servimos la ensalada de salmón ahumado con la vinagreta por encima.

Receta original de Teresa Ortiz Suarez.