Receta Aves Magret de pato y puré de castañas
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Magret de pato y puré de castañas

El magret de pato se combina a la perfección con la suave textura del puré de castañas. Una receta única y elegante para compartir en momentos y celebraciones especiales.

Cómo hacer magret de pato y puré de castañas

Ingredientes

  • 400 gr de magret de pato
  • 250 g de castañas peladas
  • Leche
  • 1/2 naranja
  • 2 manzanas
  • Agua
  • Reducción de vinagre de Módena
  • 1 pizca de canela molida
  • Estragón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

La noche anterior del día en que vayas a preparar el delicioso magret de pato es necesario poner las castañas en un cuenco o cazuela con agua fría.

Al día siguiente, justo cuando vayas a empezar a preparar el magret, escurre las castañas. Pon agua en un cazo, 1 vaso de leche y sal al gusto, reserva alguna castaña para adornar, y el resto cuécelas alrededor de 40 minutos

Una vez cocidas (cuando estén blandas o tiernas), escúrrelas bien y pásalas por el pasapurés hasta obtener una crema fina. Aromatiza con una pizca de canela y estragón, mezcla un poco, tapa el cuenco o cazo y reserva.

Ahora vamos a proceder a preparar el magret. Para ello haz unos cortes con forma de rombos sobre la parte del magret donde se encuentra la grasa. Salpimenta al gusto. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dora el magret uno a uno.

Luego, una vez dorado el magret, colócalos en una fuente refractaria para horno y hornea durante 10-12 minutos a 180 ºC.

Pasado este tiempo retira del horno, corta el magret en filetes más o menos gruesos y vuelve a colocarlos en la fuente.

Riega, para decorar los filetes, con un poco del jugo resultante de la cocción y adorna con un poco de reducción de vinagre.

Para terminar, al momento de servir, acompaña con el delicioso y delicado puré de castañas.

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