Receta Aves Berenjenas, pollo y pasas
Aves

Berenjenas, pollo y pasas

Delicioso y exquisito, el ligero amargor de las berenjenas se combina a la perfección con el sabor dulce de las pasas.

Cómo hacer Berenjenas, pollo y pasas

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Sal
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen
  • 200 ml de vino dulce
  • 100 g de pasas
  • 50 g de anacardos crudos

Preparación

Lavamos las berenjenas, las cortamos en ruedas y le ponemos un poco de sal. En una sartén con un poquito de aceite vamos haciendo las berenjenas a la plancha.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños o dados. Quitamos la piel a las cebollas, a los dientes de ajo y picamos de forma menuda. Ponemos un poco de aceite en el caldero para ir haciendo el refrito.

Echamos primero el ajo y cuando el ajo comience a moverse ponemos la cebolla, cocinamos con fuego bajo hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos el pimentón, la pimienta, un poco de sal, las pasas, los anacardos y removemos para mezclar bien.

Ponemos las berenjenas y la pechuga de pollo con el refrito y volvemos a remover. A continuación, vertemos el vino, subimos el fuego y le damos un hervor. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el agua y cocinamos hasta que el pollo esté tierno, más o menos 30 minutos.

Receta original de Teresa Ortiz.

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