Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 pechuga de pollo entera
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen
- 200 ml de vino dulce
- 100 g de pasas
- 50 g de anacardos crudos
Preparación
Lavamos las berenjenas, las cortamos en ruedas y le ponemos un poco de sal. En una sartén con un poquito de aceite vamos haciendo las berenjenas a la plancha.
Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños o dados. Quitamos la piel a las cebollas, a los dientes de ajo y picamos de forma menuda. Ponemos un poco de aceite en el caldero para ir haciendo el refrito.
Echamos primero el ajo y cuando el ajo comience a moverse ponemos la cebolla, cocinamos con fuego bajo hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos el pimentón, la pimienta, un poco de sal, las pasas, los anacardos y removemos para mezclar bien.
Ponemos las berenjenas y la pechuga de pollo con el refrito y volvemos a remover. A continuación, vertemos el vino, subimos el fuego y le damos un hervor. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el agua y cocinamos hasta que el pollo esté tierno, más o menos 30 minutos.
Receta original de Teresa Ortiz.
