Receta Aves Perdiz a la manzana
Aves

Perdiz a la manzana

¿Te apetece una suculenta y deliciosa perdiz a la manzana? En esta ocasión las hemos acompañado con manzana y unas delicadas cebollitas caramelizadas.

Cómo hacer perdiz a la manzana

Ingredientes

  • 2 perdices
  • 5 manzanas pequeñas
  • 5 cebollitas
  • 2 cebollas
  • 50 g de azúcar moreno
  • 7 lonchas de beicon
  • 300 ml de caldo de ave
  • 60 g de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Limpia bien las perdices y retira el hueso que encontrarás en las pechugas de cada una de ellas. Luego lávalas y sécalas bien. Salpiméntalas al gusto. Ahora envuélvelas con las lonchas de beicon y bridalas regándolas con vino blanco por encima.

Pela y pica bien las cebollas. Pon aceite de oliva en una sartén y rehoga las cebollas un poco. Cuando las cebollas estén algo hechas añade las perdices y rehógalas bien. Añade el vino blanco y da un hervor más.

Agrega ahora las hierbas aromáticas al gusto junto con el caldo de ave. Tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante unos 60 minutos aproximadamente (o hasta que estén tiernas).

Mientras tanto, pela las cebollitas, colócalas en una cacerola y añade tanto la mantequilla como el azúcar. Cúbrelas con agua y cuécelas a fuego suave hasta que se hayan caramelizado.

Lava las manzanas, pélalas y descorazónalas. Córtalas en gajos más bien gruesos.

Quince o veinte minutos antes de que termine la cocción de las perdices incorpora las manzanas a la cacerola. Luego, una vez terminada la cocción, retira las avenas junto con las manzanas y el ramito de hierbas aromáticas.

Reserva la salsa, pasándola por la batidora. Luego cuélala y caliéntala un poco.

Para terminar, sirve las perdices acompañando por encima con la salsa calentada, los trozos de manzana jugosos y las cebollitas.

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