Si te gusta la carne seguro que esta receta te encantará. Las carrilleras o carrilladas son una pieza de carne que puede ser de cerdo o de ternera y que queda muy rica y tierna.
En esta ocasión, las carrilleras de cerdo en salsa han supuesto para nosotros una gran novedad pues nunca habíamos probado esta exquisitez.
Como hemos dicho anteriormente, podemos preparar esta misma receta con carrilleras de ternera. No es una receta para preparar en poco tiempo, necesita al menos 2 horas de cocinado para que la carne resulte tierna.
Eso sí, se puede cocinar también en una olla exprés, aunque a nosotros nos gusta más en un caldero normal de los clásicos de toda la vida.
Ingredientes
- 4 carrilleras de cerdo
- 4 zanahorias
- Medio pimiento rojo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de coñac
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 600 ml de agua mineral
- 3 tomates maduros
- Media cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Salpimentamos las carrilleras y las reservamos. En un caldero ponemos un fondito de aceite de oliva que cubra bien el fondo, cuando esté bien caliente añadimos las carrilleras y vamos marcándolas bien por ambos lados.
Una vez marcadas, las sacamos y las ponemos en un plato. Quitamos la piel a las cebollas, a los dientes de ajo y a las zanahorias. Lavamos el pimiento rojo y cortamos todo de forma menuda.
Ponemos todos estos ingredientes en el mismo caldero y aceite en donde hemos marcado las carrilleras. Sofreímos con fuego bajo hasta que todo esté bien pochadito. Ahora añadimos el pimentón, el tomate, el azúcar, y el tomate troceado. Cocinamos hasta que los tomates estén guisados. Removemos bien el sofrito y cuando esté listo ponemos las carrilleras dentro del sofrito.
Vertemos por encima el coñac, el vino y cocinamos con fuego fuerte para que el alcohol se evapore. Una vez evaporado el alcohol añadimos el agua y cocinamos con fuego alto hasta que hierva. La espuma que vaya formando la quitaremos de cuando en cuando con ayuda de una espumadera.
Cuando ya no tenga espuma reducimos a fuego moderado y cocinamos unas dos horas o dos horas y media. Si durante el cocinado notamos que se reduce mucho el agua podemos añadir un poquito, no mucho, la consistencia de la salsa deberá ser algo espesa.
Con cuidado sacamos las carrilleras y trituramos toda la salsa que deberá quedarnos sin tropezones, bien molida. Ponemos la salsa en un cuenco o salsera y la llevamos a la mesa.
Servimos las carrilleras con un poco de salsa por encima. Las carrilleras podemos acompañarlas con arroz blanco, quinua, cuscús, papas sancochadas, papas fritas, puré de papas, unas verduras a la plancha o hervidas.
Sencillamente, como más nos apetezca disfrutar de este exquisito plato. Esperamos que te gusten.
Receta original de Teresa Ortiz.
