Ingredientes
- 650 g de lomo de cerdo
- 1 vaso de zumo de naranja
- 40 g de harina
- 1 yema de huevo
- 1 vasito de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Agua
Ingredientes para la guarnición
- 5 o 6 patatas grandes
- Leche
- Mantequilla
- Azúcar
Opcional: Si lo deseas, puedes decorar por encima del lomo de cerdo con arándanos frescos.
Preparación
Salpimenta el lomo de cerdo. Pasa la carne por harina. En una sartén pon aceite de oliva y cuando esté caliente fríe los lomos de cerdo. Exprime una naranja para obtener su vino. Reserva.
En un cazo grande pon el zumo de naranja, el vasito de vino blanco y la carne, cociendo a fuego lento o suave durante media hora (30 minutos).
Mientras, pela las patatas, pártelas y cuécelas hasta que estén tiernas. Saca el lomo, córtalo en filetes y colócalos en una fuente. Pon la salsa resultante en otra sartén.
Divide la clara con la yema de huevo, y bate la yema. Incorpórala a la sartén de la salsa de naranja. Tritura en un plato las patatas, añade un poco de leche, mantequilla y algo de azúcar para obtener un puré.
Sirve los lomos de cerdo en la fuente, acompañado con el puré de patatas y gajos de naranja como decoración.