Guiso de judías con leche de coco y espinacas

Para los días más fríos te proponemos este guiso de judías con leche de coco y espinacas que seguramente te ayudará a entrar en calor, una receta deliciosa, nutritiva y sin apenas elaboración, que te encantará.

Ingredientes

• 250 gr de judías blancas
• 100 gr de arroz redondo ( cocido )
• 400 ml de leche de coco
• 200 gr de espinacas
• 250 ml de agua
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 calabacín
• Aove
• Sal 
• Curry
• Semillas de cáñamo

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y el ajo y sofreímos en aceite de oliva virgen extra con un poco de sal. Cortamos el calabacín en cuadraditos y añadimos a la sartén después de la cebolla y el ajo ya doraditos. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos las espinacas con un poco de agua. Añadimos el curry y dejamos unos minutos. 

Finalmente añadimos la leche de coco, las judías y el arroz. Dejaremos a fuego bajo durante 20 minutos, y cuando haya reducido, apagamos el fuego y tapamos. Después de unos minutos, podemos servir en caliente, con semillas de cáñamo por encima.