Para los días más fríos te proponemos este guiso de judías con leche de coco y espinacas que seguramente te ayudará a entrar en calor, una receta deliciosa, nutritiva y sin apenas elaboración, que te encantará.
Ingredientes
- 250 gr de judías blancas
- 100 gr de arroz redondo ( cocido )
- 400 ml de leche de coco
- 200 gr de espinacas
- 250 ml de agua
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 calabacín
- Aove
- Sal
- Curry
- Semillas de cáñamo
Elaboración
Picamos finamente la cebolla y el ajo y sofreímos en aceite de oliva virgen extra con un poco de sal. Cortamos el calabacín en cuadraditos y añadimos a la sartén después de la cebolla y el ajo ya doraditos. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos las espinacas con un poco de agua. Añadimos el curry y dejamos unos minutos.
Finalmente añadimos la leche de coco, las judías y el arroz. Dejaremos a fuego bajo durante 20 minutos, y cuando haya reducido, apagamos el fuego y tapamos. Después de unos minutos, podemos servir en caliente, con semillas de cáñamo por encima.
