Ingredientes
- 1 kg de bacalao sin desalar (en lomos)
- 800 g de espinacas
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 g de harina
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 rebanada de pan duro
- 50 g de avellanas
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de pistachos
- 80 g de pasas
- Romero
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
Debemos dejar en remojo el bacalao durante al menos 1 día entero. Para ello pon los lomos de bacalao en remojo. Se recomienda cambiar el agua por lo menos 3 veces.
Luego, el día de la preparación de la receta, lava bien las espinacas, retírales el tallo y escúrrelas bien. Luego peca las cebollas y los dientes de ajo, y pícalos muy finamente. Reserva.
Pon la harina en un plato hondo y pasa los lomos de bacalao por ella. Luego sacúdelos bien, de esta forma conseguirás retirar el exceso de harina que se haya quedado pegada al pescado.
Pon el aceite de oliva en una sartén al fuego y, cuando esté caliente, fríe la rebanada de pan duro por ambos lados. Resérvalo. Luego dora los ajos y retíralos.
En el mismo aceite de la sartén donde hemos frito el pan duro y el ajo pon los lomos de bacalao y fríelos bien por ambos lados.
Mientras los bacalaos se fríen en la sartén, pon un poco de aceite de oliva en una cacerola al fuego y, cuando esté bien caliente, añade la cebolla hasta que adquiera un tono blanquecino. Añade las espinacas y rehógalas durante 2 minutos. Agrega todos los frutos secos y cuécelo todo durante 4 minutos más.
Dispón ahora los lomos de bacalao fritos sobre las espinacas, agrega el caldo de pescado y continúa, a fuego suave, con la cocción durante 5 minutos.
En un recipiente aparte pon el pan duro, los ajos, el perejil y el romero. Tritúralo todo bien. Deslíe con el caldo de la cocción y reserva.
Para terminar, vierte esta mezcla sobre la cazuela y deja que se siga cocinando 3 minutos más. ¡Listo!.
