Las tejas de almendras y coco son unos dulces crujientes que podemos presentar como postre, merienda o formando parte de los dulces navideños. Las tejas tradicionales se suelen elaborar solo con almendras, pero en esta receta, hemos querido darle un toque especial con un ligero sabor a coco junto a las almendras.
Su nombre hace referencia a la forma característica que tienen algo curvadas como las tejas, esta forma se la daremos enrollando cada porción de masa en un rodillo de cocina. Te sorprenderá lo sencillo que es preparar estas tejas y lo ricas que quedan, prepárate ya que desaparecen rápidamente.
Ingredientes
- 60 g de mantequilla sin sal pomada
- 80 g de azúcar glas tamizado
- 50 g de harina tamizada
- 2 claras de huevo
- 20 g de coco rallado
- 20 g de almendras sin piel molidas
- La piel rallada de un limón
Elaboración
Extraemos la bandeja del horno y la forramos con papel de horno o sulfurizado.
Precalentamos el horno con una temperatura de 180º C.
Seguidamente vamos elaborando la masa para hacer las tejas.
En un bol batimos un poco las claras junto con el azúcar glas y con unas varillas, añadimos la mantequilla blanda y la integramos bien batiendo nuevamente con las varillas.
Ahora agregamos la harina, la piel rallada del limón, batimos todo junto, la masa nos tiene que quedar algo líquida.
A continuación, añadimos las almendras molidas, el coco rallado y removemos un poco hasta integrarlo bien.
Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa que pondremos sobre el papel de horno formando círculos y separados entre sí para que no se peguen al cocinarlas.
Procura que la masa circular más bien sea una capa de masa fina, así las tejas nos quedarán más crujientes.
Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos las tejas durante unos 10 minutos con una temperatura de 180º C, hasta que veamos que están cogiendo color, sobre todo que veamos los bordes doraditos.
Extraemos la bandeja del horno y con una espátula vamos cogiendo los círculos de masa aún calientes y depositándolos sobre un rodillo o cualquier otra cosa cilíndrica que tengamos que nos ayude a darle su forma característica.
Apretamos un poco la masa para que se adhiera al rodillo y dejaremos enfriar.
Ya tenemos lista nuestras tejas de almendras y coco listas para degustar.
