Con el conejo podemos preparar muchas recetas, incluso las mismas que hacemos para el pollo.
También podemos incluirlos en paellas, acompañado con caracoles al ajillo, prepararlo asado con tomillo, con romero o en adobo.
Ingredientes
- Un conejo troceado
- 3 dientes de ajo sin piel y picaditos
- Unas ramitas de perejil picadito
- 100 g de almendras sin piel
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Un poco de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una cucharada sopera de harina
Elaboración
Salpimentamos los trozos de conejo.
En un caldero ponemos un poco de aceite a calentar para dorar los trozos de conejo.
Apagamos el fuego y reservamos.
Mientras en el ponemos las almendras picadas, el picado de ajos, el perejil, machacamos con el mortero y mezclamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos lo machacado en el mortero, la cucharada de harina, un poco de sal y un poco de agua.
Removemos para mezclar la salsa y que la harina vaya disolviendo.
Añadimos la salsa por encima del conejo dorado, echamos un poco más de agua que cubra y cocinamos con fuego suave unos 15 minutos para que el conejo vaya cogiendo el sabor de la salsa de almendras y removiendo de vez en cuando.
Apagamos el fuego y ya tenemos listo nuestro conejo en salsa de almendras.
Servimos calentito y en platos individuales.
El conejo en salsa de almendras podemos acompañarlo con unas patatas cocidas, un arroz blanco, cuscús, o unas verduras cocidas o a la plancha.
