La Coca Mediterránea es una coca de verduras, receta sana e ideal para degustar en la festividad de San Juan. Las cocas tanto dulces como saldas suelen ser las estrellas en esta festividad. También podemos prepararlas en cualquier momento del año, siendo un entrante o aperitivo sano. A la hora de prepararla, puedes escoger las verduras que más te gusten o las que estén de temporada.
Ingredientes
- Una lámina rectangular de hojaldre
- Un calabacín en ruedas finas
- Una berenjena en ruedas finas
- 2 tomates
- Un pimiento verde (italiano)
- Una cebolla
- Un poco de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- 150 g de nueces troceaditas
- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Antes de comenzar debemos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Forramos la bandeja del horno con papel de horno. Ponemos el horno a precalentar a 180º C. Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en láminas lo más finas posible.
Ponemos sobre el papel de horno la lámina de hojaldre y la pinchamos por varias zonas. Vamos colocando las verduras sobre el hojaldre sin llegar a los bordes. Metemos los bordes hacia adentro. Encima de las verduras ponemos las nueces troceaditas. Por encima de las nueces esparcimos un poco de sal, un poco de pimienta negra molida e impregnamos con un hilito de aceite de oliva virgen.
Cocinamos la coca en el horno durante 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco. La Coca Mediterránea podemos degustarla tanto tibia como fría.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
