Una receta sencilla de preparar, en un momentito la tienes lista, ideal para un primer plato, plato único, o ligera cena. Los tomates que utilizaremos para preparar esta receta deberán estar maduros.
La variedad a escoger puede ser pera o tomate en rama. Cualquier opción queda bien. Por otro lado, puede servirnos cualquier tipo de queso siempre que sea fresco, a nosotros nos gusta el queso de cabra pero puedes poner de oveja o de vaca, el que más te guste.
La cantidad de ingredientes que facilitamos son para 4 personas.
Ingredientes
- 700 g de tomates pera o en rama
- 250 g de queso fresco de cabra
- Huevos (uno por persona)
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Lavamos bien los tomates y le quitamos la piel. Troceamos los tomates en trozos grandes. Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén a calentar para cocinarlos.
Cocinamos los tomates con fuego moderado hasta que los tomates se ablanden, sin que se deshagan. Añadimos las hojas de albahaca, previamente lavadas y removemos un poco. Agregamos el queso cortado en forma de tacos.
Cascamos los huevos un a uno y los añadimos al sartén. Ponemos una pizca de sal por encima.
Cocinamos con fuego bajo hasta que los huevos cuajen. Apagamos el fuego y servimos caliente.
Ya tenemos listo nuestros tomates rápidos con queso y albahaca.
Receta original de Teresa Ortiz.
