Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- Queso emmental rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar vamos a cocer los tomates. Para ello lávalos bien, retira la parte superior, córtalos en varios trozos y cocínalos hasta que se ablanden con un poco de aceite de oliva en una sartén. Una vez listos tritúralos bien. Reserva.
Lava bien las berenjenas bajo el chorro de agua fría. Luego córtalas por la mitad (a lo largo), y con la ayuda de una cuchara vacíalas, evitando llegar a la piel para no romperla y que éstas queden enteras. Una vez obtenida toda la pulpa de las berenjenas, trocéalas bien.
Pon aceite de oliva en una sartén al fuego. Mientras se calienta, pica la cebolla y el ajo. Sofríe en la sartén hasta que la cebolla esté casi transparente. Añade la hoja de laurel, el tomillo, la carne picada y salpimenta al gusto.
Cuando la carne adquiera color añade los trozos de berenjenas. Una vez se ha reducido la berenjena añade el tomate que hemos preparado antes. Cocina y remueve con la ayuda de una cuchara de madera.
Pon papel de horno en la bandeja de horno, coloca las berenjenas en ella y añade la mezcla de carne, pulpa de berenjenas y tomate en el interior de las mitades. Añade ahora el queso emmental.
Para terminar, cocina en el horno a 180ºC entre 30 a 45 minutos.
