A la hora de rellenar verduras podemos recurrir a nuestra imaginación ya que podemos rellenarlas con una gran variedad de ingredientes.
¿Te gustan los pimientos? Si es así, prueba a rellenarlos con lo que prefieras, hortalizas, verduras troceaditas, carne molida o picadita, pescado, huevo, arroz, y por supuesto un buen sofrito, indispensable para darle el toque al relleno. Luego podemos degustarlos fríos como receta de verano o tibios.
Ingredientes
- 4 pimientos rojos medianos
- Una cebolla tierna
- Un huevo cocido
- 2 dientes de ajo
- Un calabacín pequeño
- 2 zanahorias pequeñas
- 250 gr de queso rallado Parmesano
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una cucharadita de hojitas de orégano fresco o seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal
Elaboración
Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos por la mitad. Lavamos la cebolla tierna y la picamos de forma menuda. Quitamos la piel a las zanahorias, a los dientes de ajo, lavamos el calabacín y cortamos todo en daditos. Sofreímos todo lo que hemos troceado con un poco de aceite de oliva y cocinando con fuego suave hasta que estén tiernos. Añadimos un poco de pimienta negra, un poco de orégano, un poco de sal, removemos un poco.
Retiramos del fuego y reservamos. Ponemos el huevo a cocer y cuando esté cocido, lo pasamos por agua fría y le quitamos la cáscara. Cortamos el huevo duro de forma muy menuda, lo añadimos dentro del sofrito y ponemos también el queso rallado. Removemos bien y ya tenemos listo el relleno para los pimientos.
Precalentamos el horno a 180º C. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos con el preparado. Colocamos los pimientos en una bandeja untada con un poco de aceite de oliva. Cocinamos en el horno los pimientos durante unos 30 o 40 minutos. Extraemos del horno y dejamos templar para servirlos tibios. A la hora de servirlos espolvoreamos un poquito de orégano por encima.
Receta original de Teresa Ortiz Suarez.
