Receta Guisos Puchero Canario
Guisos

Puchero Canario

El Puchero es un plato tradicional de las Islas Canarias, muy popular y conocido, donde es habitual disfrutarlo en determinadas festividades del año. Con un chorrito de aceite de oliva está delicioso.

Cómo hacer Puchero Canario

El puchero es una receta tradicional de la gastronomía de Canarias, una receta que ha sido transmitida de unas generaciones a otras, así hasta nuestros días.

Es un plato contundente con sus verduras, legumbres y carnes. Una receta sencilla de preparar que sí aún no la conoces te animamos a que la pruebes, seguro que te encantará.

Los garbanzos podemos sustituirlos por garbanzos de bote ya cocinados industrialmente y la carne de cerdo salada podemos sustituirla por carne de cerdo fresca, así evitaremos hacer los remojos.

El puchero se sirve sin caldo y aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre. Luego con el caldo y el gofio se prepara un escaldado o amasado para acompañar el puchero.

También se acompaña con un buen trozo de queso y pan. Con el caldo que nos ha sobrado podemos hacer una sopa para el día siguiente o para la cena, colando el caldo y añadiéndole después unos fideos.

Ingredientes

  • 300 g de carne de vaca
  • 300 g de carne de cerdo
  • Medio pollo
  • 100 g de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocinados
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una cucharilla de pimentón dulce
  • 350 g de calabaza
  • 2 piñas de millo
  • 2 calabacinos
  • 2 zanahorias
  • Una col pequeña
  • 200 g de habichuelas
  • 2 batatas
  • 350 g de papas
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Una pizca de azafrán o cúrcuma
  • Un poco de sal

Preparación

Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo. Hacemos lo mismo con la carne salada, sí acaso has elegido carne salada en lugar de fresca, pero la dejamos en la nevera de remojo.

En un caldero ponemos el pollo, la carne de vaca, la carne de cerdo, los garbanzos, las cebollas sin piel y partidas por la mitad, los dos dientes de ajo pelados, la pimienta negra, el pimentón, un chorrito de aceite de oliva y agua que cubra.

Cocinamos con fuego bajo retirando de cuando en cuando la espuma que va formando en la superficie. Cuando los garbanzos y las carnes estén tiernas, colamos el caldo.

El caldo colado, las carnes y los garbanzos guisados los ponemos en un caldero y sí hace falta añadimos un poco más de agua.

Añadimos también las verduras enteras o en grandes trozos (calabaza, calabacinos, zanahorias, col, y habichuelas), las papas cortadas por la mitad, las batatas y las piñas en ruedas. Cocinamos todo con fuego suave hasta que las papas estén tiernas.

En una bandeja vamos colocando ordenadamente todos los ingredientes. Se sirve sin el caldo acompañado con un buen chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Con el caldo preparamos gofio escaldado con el que solemos acompañar el puchero.

Esperamos que les guste.

Receta original de Teresa Ortiz.

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