La receta de gallegada queda muy rica, sobre todo si nos gusta el pescado. Se trata de una receta ideal para la Semana Santa, ya que en esas fechas lo que más suele prepararse son las recetas con pescado.
Para preparar esta receta podemos escoger cualquier pescado que sea grande de tamaño y al que se le pueda cortar en ruedas. Se prepara alternando entre capas de pescado, y papas además del sofrito y su rico caldo.
Ingredientes
- 1 pescado grande (merluza, sama, lubina, corvina)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 4 papas (unos 200 gramos)
- Aceite de oliva virgen
- Una cucharilla de pimentón dulce
- Una pizca de comino molido
- Unas ramitas de tomillo fresco o seco
- Un vasito de vino blanco
- 2 vasos de agua
- Sal gruesa
- Un poco de cúrcuma o azafrán
Preparación
Pediremos en la pescadería que nos limpien el pescado y lo corten en ruedas. La gallegada como hemos dicho anteriormente es un plato que se prepara alternando capas.
Comenzamos lavando bien el pescado y le ponemos un poco de sal. Quitamos la piel a la cebolla, a los dientes de ajo y cortamos en ruedas.
Pelamos las papas y también las cortamos en ruedas. Hacemos lo mismo con el pimiento verde y el rojo, lavamos y cortamos en ruedas. Lavamos los tomates, quitamos las semillas y hacemos ruedas también.
Reservamos todos estos ingredientes mientras hacemos un majado en el admiré con dos dientes de ajo, los cominos, y un poco de sal. Machacamos y reservamos.
En un caldero con un poquito de aceite de oliva vamos poniendo los ingredientes por capas. Una capa de cebolla, una de pimiento verde y rojo, los tomates, las papas.
Añadimos por encima el majado que hemos preparado en el admiré, el tomillo y el azafrán también. Cocinamos con fuego bajo hasta que las papas estén tiernas.
Un poco antes de que las papas estén en su punto, como unos 10 minutos antes ponemos el pescado, probamos como está de sal. Cocinamos hasta que el pescado esté guisado, unos 15 o 20 minutos con fuego bajo.
Receta original de Teresa Ortiz Suárez.
